Wattengenuss
De actuele ontwikkelingen in de landbouw, levensmiddelenindustrie en –marketing hebben ook in Ostfriesland tot problemen geleid: Ondanks hoge landbouwsubsidies sterven boerderijen uit, landelijke structuren en boerenculturen gaan verloren; De monopolisering in de levensmiddelverwerkende industrie en in de handel verminderen de veelvuldigheid van het aanbod en laat regionale bijzonderheden verdwijnen.
Om tegen deze trend in te gaan, hebben Oost-Friese gastronomische bedrijven en het ecologisch ondernemersnetwerk ONNO samen het initiatief “Wattengenuss” in het leven geroepen. Via deze menukaarten willen deze gastronomen er toe bijdragen, dat de Oost-Friese eetcultuur behouden blijft en zowel de inheemsen als ook de gasten met de grote verscheidenheid van de Oost-Friese keuken vertrouwd maken.
Als kwaliteitskenmerk staat “Wattengenuss” voor een afwisselende en moderne keuken op basis van regionale producten. Zo worden bijvoorbeeld regionale kringlopen gesloten. De toegevoegde waarde blijft in de regio, korte transportwegen helpen, dat de milieubelastingen te vermijden en ontzien de natuurlijke hulpbronnen. Op grond van de gentechniek veranderde producten komen bij de gastronomen eveneens niet op tafel.
Het Wattengenuss kan men in volgende restaurants beleven:
Restaurant Schienfatt
26316 Varel
www.restaurant-schienfatt-varel.de
Landhotel und Gasthof Oltmanns
26446 Friedeburg
www.landhotel-oltmanns.de
Restaurant Altes Zollhaus
26506 Norden
www.altes-zollhaus-norden.de
Hotel Reichshof
26506 Norden
www.reichshof-norden.de
Hotel-Restaurant Nordstern
26529 Upgant-Schott
www.hotel-restaurant-nordstern.de
Strandhotel Wietjes
26579 Baltrum
www.wietjes.de
Altstadthotel Twardokus
26603 Aurich
www.twardokus.de
Hotel "Zur Post"
26639 Wiesmoor
www.hotelzurpost-wiesmoor.de
Ostfriesischer Fehnhof
26670 Uplengen-Südgeorgsfehn
www.fehnhof.de
Restaurant "Alte Brauerei"
26736 Pilsum/ Krummhörn
www.alte-brauerei-pilsum.de
Hotel-Restaurant Lange
26789 Leer
www.hotel-lange-leer.de
Alter Brunsel
26817 Rhauderfehn
www.alter-brunsel.de
Hotel Schluister Park GmbH
26409 Carolinensiel
www.hotel-schluister-park.de
Fischrestaurant Wattkieker
26409 Harlesiel
www.fischrestaurant-wattkieker.de
Residenz Wittmund
26409 Wittmund
www.residenz-wittmund.de
Hotel-Restaurant Rodenbäck
26427 Neuharlingersiel
www.rodenbaeck.de
Restaurant Fährhaus
26427 Bensersiel
NAKUK Das Friesische Landhotel
26434 Wangerland-Horumersiel
www.nakuk.de
Hotel-Restaurant Heidekrug
26446 Friedeburg-Bentstreek
www.heidekrug-bentstreek.de
Panorama-Restaurant "Seekrug"
26465 Langeoog
www.seekrug.de
Restaurant "Minna am Markt"
26506 Norden
www.gastro-funke.de
Restaurant "Qulinaris"
26506 Norddeich
www.hotelreginamaris.de
Restaurant Alte Schmiede
26553 Dornumersiel
www.alte-schmiede-dornumersiel.de
Ringhotel Köhlers Forsthaus
26605 Aurich
www.koehlers-forsthaus.de
Holtroper Krug
26629 Holtrop
www.holtroper-krug.de
Upstalsboom Parkhotel und Restaurant Feuerschiff
26725 Emden
www.upstalsboom.de
Gaststätte Vosberg
26736 Pewsum
Restaurant "Zur Jungmühle"
26759 Loppersum
www.jungmuehle.de
Restaurant Alte Scheune GmbH
26802 Moormerland-Jheringsfehn
www.antikpark.de
Hotel-Restaurant Jacobsbrunnen
26810 Westoverledingen
www.jacobsbrunnen.de
Restaurant "Klabautermann"
26826 Weener
meer informatie op www.wattengenuss.de
Waar paling en ham u toelachen
De “hamhemel” van Duitsland ligt in het Ammerland, waar de grote, goed gezouten en gerookte vleesstukken traditioneel maandenlang in de rook van elzen- en beukenhout aan de plafonds van de oude boerderijen hangen.
Ook voor de liefhebbers van ander culinaire specialiteiten is een ontdekkingsreis naar de kleine regio tussen Oost-Friesland en Oldenburg de moeite waard. Hier gaan palingen direct van uit de fuik in de rookoven.
De “Smoortaal” – zoals de gerookte paling in het Plat-Duits heet – wordt reeds sinds 890 jaar als specialiteit uit het Zwischenahner Meer gewaardeerd. Graaf Egilmar I. zou volgens de overlevering rond 1108 regelmatig aan het klooster Iburg dit voortreffelijke gerecht hebben geleverd.
Zo oud als de rookrecepten is ook het bijzondere ritueel van het paling eten in het Ammerland, dat ook heden in traditionele restaurants nog wordt geserveerd. Het begint met een “Löffeltrunk”, een borrel, die na een oude toast in woord en weerwoord uit ronde tinnen lepels wordt gedronken. Daarna mag iedere gast zich zijn paling zelf uitzoeken, om hem daarna met blote handen te eten. Een beetje handig moet men wel zijn, om de kop er zo af te trekken, dat de huid er zonder scheuren afpelt. Natuurlijk hoort een lekker biertje erbij en later helpt ook nog een borrel, de maaltijd beter te verwerken. Een heldere borrel wordt als afsluiting ook voor het reinigen bij de gasten over de handen gegooid.
Info´s
Ammerland-Tourist-Information
Tel 0 44 88 / 56 30 00
E-Mail atis@ammerland.de
Tips en recepten vindt u ook op de volgende site www.aal-bruns.de
Melkhuskes
Langs de “Internationale Dollard Route” worden melkproducten in het “Melkhuske” aangeboden. Boerinnen nodigen hier uit om uit te rusten, met een glas verse melk, melkdrankjes, karnemelk, ijskoffie en andere gezonde producten kunt u hier uw dorst lessen of met andere zelfgemaakte specialiteiten, zoals bijv. een stuk “Krintstuut mit Käse” (krentenbrood met kaas) of andere zelfgebakken heerlijkheden voor de verdere rit sterken.
